wtorek, 28 stycznia 2014

Łatwy placek z jabłkami

O tej porze roku są dostępne w sklepach dobre jabłka w promocyjnych cenach. Trudno się oprzeć i nie kupić ich więcej niż zwykle, by upiec z nich placek. Najprostszy przepis (jaki mam) na ciasto z jabłkami pochodzi z lat osiemdziesiątych. Jedna osoba obiera oraz kroi jabłka, druga miesza składniki ciasta i po 10 minutach placek ląduje w piekarniku, a po niespełna godzinie dochodzi do nas wspaniały zapach gotowego wypieku




















Przepis na Łatwy placek z jabłkami w dziale Wypieki i desery

sobota, 25 stycznia 2014

Dietetyczne kotlety mielone

Mielone jadamy chętnie, bo są mięciutkie, soczyste, pachnące. Niestety jest to potrawa smażona, a więc kaloryczna. Aby kotlety były bardziej dietetyczne mięso wieprzowe (lub wieprzowo-wołowe) zastąpiłam mięsem z indyka, a zamiast bułki dodałam otrębów. Wyszło smakowicie, spróbujcie.




Przepis na Kotlety z mięsa drobiowego i otrębów w dziale Potrawy z mięsa

wtorek, 21 stycznia 2014

W Dniu Babci - babka ziemniaczana

Ziemniaki przestają być jędrne, pomalutku zaczynają puszczać oczka, trzeba więc je jak najszybciej zużyć. Stąd dziś pomysł na babkę ziemniaczaną - danie, któremu mało kto się oprze (szczególnie, kiedy dodamy do niej przed pieczeniem klarowanego masła).




















Przepis w dziale Dania bezmięsne

niedziela, 19 stycznia 2014

Danie do białego wina

Choć preferuję wina czerwone wytrawne, to od czasu do czasu lubię sobie przypomnieć smak białego. Wina białe stołowe dobrze komponują się z zimnymi przekąskami i ciepłymi potrawami przygotowanymi z delikatnego mięsa ryb czy drobiu. Współgrają również z daniami, do których przygotowania użyto takie wino. Tak więc dziś -

- Risotto z białym winem i suszonymi pomidorami - przepis w dziale Dania Bezmięsne




















Uwaga: Wina nie podajemy do potraw, do których był dodany ocet, a przede wszystkim nigdy do jakiegokolwiek barszczu.

sobota, 18 stycznia 2014

Bałwanek z ciasta

Na Podlasiu od kilku dni śnieżnie. W tygodniu ze swoimi wychowankami lepiłam bałwana w parku, a dziś w kuchni wykorzystałam wyprofilowaną silikonową formę do ciasta i wyszedł mi taki oto bałwanek:





















PS   Mąż ujrzawszy mój wypiek zdziwiony powiedział: 
       - Mam nadzieję, że dzisiejszy deser zrobiłaś bez żadnych podtekstów?

poniedziałek, 13 stycznia 2014

Małanka, czyli bogaty wieczór

Za oknem huk i rozbłyski fajerwerków, na klatce unosi się zapach pieczonej kiszki ziemniaczanej - tradycyjnego dania na tę noc. Trwa sylwester według kalendarza juliańskiego zwany przez prawosławnych małanką lub bogatym wieczorem. Na Podlasiu to okazja do ponownego balu - niemal każda restauracja ma go w swojej ofercie. A jutro, 14 stycznia - Stary Nowy Rok.


 Sałatka z kawałkami pieczonego kurczaka i makaronem


















Szuba, czyli sałatka śledziowa


















Keks w polewie czekoladowej


niedziela, 5 stycznia 2014

Placek makowy na Święta

Na święta Bożego Narodzenia nie może zabraknąć maku. Tym razem wystąpi on u mnie pod postacią bardzo łatwego w przygotowaniu placka makowego obłożonego kandyzowaną skórką pomarańczową.




















Przepis w dziale Wypieki i desery

sobota, 4 stycznia 2014

Na Podlasiu prawosławni rozpoczęli przygotowania do Wigilii

Dziś w podlaskich sklepach duży ruch. Prawosławni robią ostatnie zakupy przed świętami Bożego Narodzenia. 
Menu Wigilii prawosławnej w zasadzie nie różni się od potraw serwowanych na katolickiej  Wigilii. Są to dania przyrządzone z ryb, grzybów, warzyw, mąki, bakalii, maku, miodu, .... Wigilijną kolację rozpoczyna się od podzielenia się prosforą.


Prosfora  - odpowiednik katolickiego opłatka
















Susz z jabłek i gruszek na kompot wigilijny - obowiązkowy na tej wyjątkowej Wieczerzy


















Pierogi z prawdziwkami okraszone smażoną cebulką



















Racuchy drożdżowe (zwane w naszej rodzinie pampuchami) obficie oprószone cukrem pudrem wanilią - przepis w dziale Dania Bezmięsne


piątek, 3 stycznia 2014

Zimowe święta na Podlasiu





















W mojej bliższej i dalszej rodzinie święta noworoczno-bożonarodzeniowe trwają od 24 grudnia do 14 stycznia:
  • 24. 12 - Wigilia Świąt Bożego Narodzenia,
  • 25- 26.12 - Święta Bożego Narodzenia
  • 31. 12 - 01.01. - noc sylwestrowa
  • 06.01 - Wigilia prawosławnych Świąt Bożego Narodzenia
  • 07-08.01 - prawosławne Święta Bożego Narodzenia
  • 13. 01 - małanka
  • 14.01 - Nowy Rok wg kalendarza juliańskiego (Stary Nowy Rok)

Biesiadowania więc w ten czas nadto. Z jednej strony z tego powodu jest miło, z drugiej uciążliwie. Cieszyłabym się chyba, gdyby te święta zrównano w czasie.
Sprzątnęłam po katolickich świętach i Sylwestrze, a już myślę o kolejnych - prawosławnych. Część wypieków się powtórzy, bo na zimowe święta musi być u nas ciasto cięższe, ciemne z bakaliami.


Piernik na miodzie z masą budyniową oraz pijaną śliwką i morelą wykonywany przez moją Córkę


















Placek makowy nasączony kawą z likierem Bailyes, wykończony polewą z gorzkiej czekolady i uprażonymi płatkami migdałowymi


















Makowiec drożdżowy upieczony przez Córkę


















Biszkopt kakaowy przełożony masą maślaną z migdałami


















Miodownik z polewą kakaową przybrany orzechami włoskimi


















Placek kakaowo-cynamonowy z chrupiącymi orzechami


















PS    Pyszne! - niestety od tego robią się oponki.

Wędzić, nie wędzić?

Jak podają media, od września 2014 roku nie będzie można kupić wędzonych wędlin, ryb i serów metodami naturalnymi. Unijni urzędnicy stwierdzili, że zawartość substancji smolistych w wędzonych wędlinach jest zbyt duża, co grozi zwiększeniem ryzyka nowotworów. I w zasadzie - to nie chcę się wypowiadać, czy to dobrze, czy źle. Nie jestem specjalistą i nie wiem w jakich warunkach przebiega proces wędzenia w naszych przedsiębiorstwach. Przede wszystkim to stoiska z wszelkimi wędlinami staram się omijać i to nie ze względu na wędzenie, tylko na skład i jakość wyrobów (pisałam na ten temat w poście "Dlaczego profesor nigdy nie zje kiełbasy?).
 

A tak na marginesie, kilka dni temu dostałam wędzonkę w prezencie. Własnoręcznie przygotowali ją i uwędzili na swoim podwórku zaprzyjaźnieni dziadkowie mojego byłego ucznia. Smak uwędzonych w podlaskich gospodarstwach kiełbas i szyneczek jest niepowtarzalny - świeże, dobrej jakości mięso, dużo czosnku, gorczycy, (czy jak ostatnio kolendry) przenika się dymem drzew owocowych. Kilka razy w roku cudownie jest czegoś takiego pokosztować. Wracają wtedy wspomnienia z dawnych lat kiedy to 2-3 razy w roku, po świniobiciu, wędzonki przygotowywali najpierw dziadkowie, potem rodzice.






PS   Na całe szczęście zakaz Unii nie będzie dotyczył wędzenia na użytek własny w przydomowych wędzarniach, więc mam nadzieję, że tradycyjnie wędzonych wyrobów jeszcze spróbuję.

Kiedy solimy mięso i ryby?

Mięso - do gotowania wkładamy do osolonego wrzątku z przyprawami;
- do duszenia solimy przed obsmażeniem;
- kawałki do pieczenia na grillu - 10 minut przed położeniem na ruszt;
- do pieczenia - oprószamy solą 1-3 godziny przed wstawieniem do piekarnika;
- cielęcinę i wieprzowinę smażone saute, oprószamy solą 10 min. przed położeniem potrawy na tłuszcz;
- cielęcinę i wieprzowinę smażone w panierce - przed panierowaniem;
- befsztyki z wołowiny i podroby - po usmażeniu

Ryby - solimy po sprawieniu, umyciu i osuszeniu, najlepiej niewielką ilością soli morskiej.


Filety śledziowe natomiast odsalamy poprzez moczenie ich w mleku bądź wodzie, osączamy na papierowym ręczniku, a potem np. posypujemy pieprzem cytrynowym, zalewamy octem jabłkowym (lub winnym) i olejem lnianym. Ślinka leci!




















Uwaga: Generalnie sól dla organizmu człowieka jest niezdrowa, więc lepiej nie dosolić niż przesolić.






środa, 1 stycznia 2014

Kaczka, keks i wafle na Nowy Rok

Dla większości mojego pokolenia Sylwester oraz Nowy Rok pod względem wypieków kojarzy się z różami karnawałowymi i chrustami (faworkami). W latach siedemdziesiątych smażyła je mama, w osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych wykonywałam je samodzielnie bądź przy pomocy swoich kilkuletnich dzieci. Obecnie nie trzymam się już tak ściśle tradycji. W tym roku zamiast smażenia chrustów, smażyłam  piersi kaczki, a karnawałowe róże zastąpiły keks i wafle z gotowaną masą z dodatkiem wiśniowej galaretki.





















Przepis na keks i wafle z masą z galaretki w dziale Wypieki i desery