Wędzić, nie wędzić?

Jak podają media, od września 2014 roku nie będzie można kupić wędzonych wędlin, ryb i serów metodami naturalnymi. Unijni urzędnicy stwierdzili, że zawartość substancji smolistych w wędzonych wędlinach jest zbyt duża, co grozi zwiększeniem ryzyka nowotworów. I w zasadzie - to nie chcę się wypowiadać, czy to dobrze, czy źle. Nie jestem specjalistą i nie wiem w jakich warunkach przebiega proces wędzenia w naszych przedsiębiorstwach. Przede wszystkim to stoiska z wszelkimi wędlinami staram się omijać i to nie ze względu na wędzenie, tylko na skład i jakość wyrobów (pisałam na ten temat w poście "Dlaczego profesor nigdy nie zje kiełbasy?).
 
A tak na marginesie, kilka dni temu dostałam wędzonkę w prezencie. Własnoręcznie przygotowali ją i uwędzili na swoim podwórku zaprzyjaźnieni dziadkowie mojego byłego ucznia. Smak uwędzonych w podlaskich gospodarstwach kiełbas i szyneczek jest niepowtarzalny - świeże, dobrej jakości mięso, dużo czosnku, gorczycy, (czy jak ostatnio kolendry) przenika się dymem drzew owocowych. Kilka razy w roku cudownie jest czegoś takiego pokosztować. Wracają wtedy wspomnienia z dawnych lat kiedy to 2-3 razy w roku, po świniobiciu, wędzonki przygotowywali najpierw dziadkowie, potem rodzice.

PS   Na całe szczęście zakaz Unii nie będzie dotyczył wędzenia na użytek własny w przydomowych wędzarniach, więc mam nadzieję, że tradycyjnie wędzonych wyrobów jeszcze spróbuję.

Kiedy solimy mięso i ryby?

Mięso - do gotowania wkładamy do osolonego wrzątku z przyprawami;
- do duszenia solimy przed obsmażeniem;
- kawałki do pieczenia na grillu - 10 minut przed położeniem na ruszt;
- do pieczenia - oprószamy solą 1-3 godziny przed wstawieniem do piekarnika;
- cielęcinę i wieprzowinę smażone saute, oprószamy solą 10 min. przed położeniem potrawy na tłuszcz;
- cielęcinę i wieprzowinę smażone w panierce - przed panierowaniem;
- befsztyki z wołowiny i podroby - po usmażeniu

Ryby - solimy po sprawieniu, umyciu i osuszeniu, najlepiej niewielką ilością soli morskiej.


Filety śledziowe natomiast odsalamy poprzez moczenie ich w mleku bądź wodzie, osączamy na papierowym ręczniku, a potem np. posypujemy pieprzem cytrynowym, zalewamy octem jabłkowym (lub winnym) i olejem lnianym. Ślinka leci!

Uwaga: Generalnie sól dla organizmu człowieka jest niezdrowa, więc lepiej nie dosolić niż przesolić.

Kaczka, keks i wafle na Nowy Rok

Dla większości mojego pokolenia Sylwester oraz Nowy Rok pod względem wypieków kojarzy się z różami karnawałowymi i chrustami (faworkami). W latach siedemdziesiątych smażyła je mama, w osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych wykonywałam je samodzielnie bądź przy pomocy swoich kilkuletnich dzieci. Obecnie nie trzymam się już tak ściśle tradycji. W tym roku zamiast smażenia chrustów, smażyłam  piersi kaczki, a karnawałowe róże zastąpiły keks i wafle z gotowaną masą z dodatkiem wiśniowej galaretki.

Przepis na keks i wafle z masą z galaretki w dziale Wypieki i desery

Pieczone pierożki z cząstkami jabłek

Wczoraj robiąc pierogi z kapustą zagniotłam trochę więcej ciasta. Dziś to pozostałe rozwałkowałam, wycięłam szklanką kółka i nadziałam cząstkami jabłek. Super deser - bez cukru, bez jaj. A ze ścinek  ciasta powstało jeszcze kilka "chrustów".

Przepis na pieczone pierożki z cząstkami jabłek w dziale Wypieki i desery.

Pieczone pierogi z kapustą, cebulą i grzybami

Próba przed Wigilią - duże pieczone pierogi z postnym nadzieniem (ciasto bez użycia jaj). Smakują na ciepło i na zimno. Są bardzo kruche, delikatne. Świetnie będą pasowały do czerwonego lub grzybowego barszczu.

Przepis w dziale Dania bezmięsne

Chipsy z piekarnika

Na dworze zimno, wietrznie, ślisko, chodniki przykryte śniegiem - w taką pogodę nie mam chęci na opuszczanie domu. Wyjmuję blachę, wykładam ją papierem do pieczenia, obieram ziemniaki, kroję je na plasterki o grubości ok. 3 mm. Następnie otaczam je w Przyprawie do ziemniaków wymieszanej z ostrą papryką i układam na blasze. Nastawiam temperaturę piekarnika na 180 stopni i piekę chipsy do momentu zarumienienia. Potem jeszcze tylko dobra herbata i można podjadać siedząc przy kompie czy gazetach.

Cztery godziny później kolejna blacha wędruje do piekarnika - na niej pokrojone wzdłuż jabłka, gruszki   i owoce pigwowca.

Upieczone plastry owoców polane miodem

Miniroladki z indyjską nutą

Gorące, słodziutkie z mieszanką ziół indyjskich i polską śliwką -
- na kolację, do podjadania przed tv, ...

Przepis na Miniroladki z indyjską nutą w dziale Potrawy z mięsa