Łatwy placek z jabłkami

O tej porze roku są dostępne w sklepach dobre jabłka w promocyjnych cenach. Trudno się oprzeć i nie kupić ich więcej niż zwykle, by upiec z nich placek. Najprostszy przepis (jaki mam) na ciasto z jabłkami pochodzi z lat osiemdziesiątych. Jedna osoba obiera oraz kroi jabłka, druga miesza składniki ciasta i po 10 minutach placek ląduje w piekarniku, a po niespełna godzinie dochodzi do nas wspaniały zapach gotowego wypieku

Przepis na Łatwy placek z jabłkami w dziale Wypieki i desery

Dietetyczne kotlety mielone

Mielone jadamy chętnie, bo są mięciutkie, soczyste, pachnące. Niestety jest to potrawa smażona, a więc kaloryczna. Aby kotlety były bardziej dietetyczne mięso wieprzowe (lub wieprzowo-wołowe) zastąpiłam mięsem z indyka, a zamiast bułki dodałam otrębów. Wyszło smakowicie, spróbujcie.

Przepis na Kotlety z mięsa drobiowego i otrębów w dziale Potrawy z mięsa

W Dniu Babci - babka ziemniaczana

Ziemniaki przestają być jędrne, pomalutku zaczynają puszczać oczka, trzeba więc je jak najszybciej zużyć. Stąd dziś pomysł na babkę ziemniaczaną - danie, któremu mało kto się oprze (szczególnie, kiedy dodamy do niej przed pieczeniem klarowanego masła).

Przepis w dziale Dania bezmięsne

Danie do białego wina

Choć preferuję wina czerwone wytrawne, to od czasu do czasu lubię sobie przypomnieć smak białego. Wina białe stołowe dobrze komponują się z zimnymi przekąskami i ciepłymi potrawami przygotowanymi z delikatnego mięsa ryb czy drobiu. Współgrają również z daniami, do których przygotowania użyto takie wino. Tak więc dziś -

- Risotto z białym winem i suszonymi pomidorami - przepis w dziale Dania Bezmięsne

Uwaga: Wina nie podajemy do potraw, do których był dodany ocet, a przede wszystkim nigdy do jakiegokolwiek barszczu.

Bałwanek z ciasta

Na Podlasiu od kilku dni śnieżnie. W tygodniu ze swoimi wychowankami lepiłam bałwana w parku, a dziś w kuchni wykorzystałam wyprofilowaną silikonową formę do ciasta i wyszedł mi taki oto bałwanek:

PS   Mąż ujrzawszy mój wypiek zdziwiony powiedział: 
       - Mam nadzieję, że dzisiejszy deser zrobiłaś bez żadnych podtekstów?

Małanka, czyli bogaty wieczór

Za oknem huk i rozbłyski fajerwerków, na klatce unosi się zapach pieczonej kiszki ziemniaczanej - tradycyjnego dania na tę noc. Trwa sylwester według kalendarza juliańskiego zwany przez prawosławnych małanką lub bogatym wieczorem. Na Podlasiu to okazja do ponownego balu - niemal każda restauracja ma go w swojej ofercie. A jutro, 14 stycznia - Stary Nowy Rok.


 Sałatka z kawałkami pieczonego kurczaka i makaronem

Szuba, czyli sałatka śledziowa

Keks w polewie czekoladowej

Placek makowy na Święta

Na święta Bożego Narodzenia nie może zabraknąć maku. Tym razem wystąpi on u mnie pod postacią bardzo łatwego w przygotowaniu placka makowego obłożonego kandyzowaną skórką pomarańczową.

Przepis w dziale Wypieki i desery

Na Podlasiu prawosławni rozpoczęli przygotowania do Wigilii

Dziś w podlaskich sklepach duży ruch. Prawosławni robią ostatnie zakupy przed świętami Bożego Narodzenia. 
Menu Wigilii prawosławnej w zasadzie nie różni się od potraw serwowanych na katolickiej  Wigilii. Są to dania przyrządzone z ryb, grzybów, warzyw, mąki, bakalii, maku, miodu, .... Wigilijną kolację rozpoczyna się od podzielenia się prosforą.


Prosfora  - odpowiednik katolickiego opłatka

Susz z jabłek i gruszek na kompot wigilijny - obowiązkowy na tej wyjątkowej Wieczerzy

Pierogi z prawdziwkami okraszone smażoną cebulką

Racuchy drożdżowe (zwane w naszej rodzinie pampuchami) obficie oprószone cukrem pudrem wanilią - przepis w dziale Dania Bezmięsne

Zimowe święta na Podlasiu

W mojej bliższej i dalszej rodzinie święta noworoczno-bożonarodzeniowe trwają od 24 grudnia do 14 stycznia:

• 24. 12 - Wigilia Świąt Bożego Narodzenia,
• 25- 26.12 - Święta Bożego Narodzenia
• 31. 12 - 01.01. - noc sylwestrowa
• 06.01 - Wigilia prawosławnych Świąt Bożego Narodzenia
• 07-08.01 - prawosławne Święta Bożego Narodzenia
• 13. 01 - małanka
• 14.01 - Nowy Rok wg kalendarza juliańskiego (Stary Nowy Rok)

Biesiadowania więc w ten czas nadto. Z jednej strony z tego powodu jest miło, z drugiej uciążliwie. Cieszyłabym się chyba, gdyby te święta zrównano w czasie.
Sprzątnęłam po katolickich świętach i Sylwestrze, a już myślę o kolejnych - prawosławnych. Część wypieków się powtórzy, bo na zimowe święta musi być u nas ciasto cięższe, ciemne z bakaliami.

Piernik na miodzie z masą budyniową oraz pijaną śliwką i morelą wykonywany przez moją Córkę

Placek makowy nasączony kawą z likierem Bailyes, wykończony polewą z gorzkiej czekolady i uprażonymi płatkami migdałowymi

Makowiec drożdżowy upieczony przez Córkę

Biszkopt kakaowy przełożony masą maślaną z migdałami

Miodownik z polewą kakaową przybrany orzechami włoskimi

Placek kakaowo-cynamonowy z chrupiącymi orzechami

PS    Pyszne! - niestety od tego robią się oponki.

Wędzić, nie wędzić?

Jak podają media, od września 2014 roku nie będzie można kupić wędzonych wędlin, ryb i serów metodami naturalnymi. Unijni urzędnicy stwierdzili, że zawartość substancji smolistych w wędzonych wędlinach jest zbyt duża, co grozi zwiększeniem ryzyka nowotworów. I w zasadzie - to nie chcę się wypowiadać, czy to dobrze, czy źle. Nie jestem specjalistą i nie wiem w jakich warunkach przebiega proces wędzenia w naszych przedsiębiorstwach. Przede wszystkim to stoiska z wszelkimi wędlinami staram się omijać i to nie ze względu na wędzenie, tylko na skład i jakość wyrobów (pisałam na ten temat w poście "Dlaczego profesor nigdy nie zje kiełbasy?).
 
A tak na marginesie, kilka dni temu dostałam wędzonkę w prezencie. Własnoręcznie przygotowali ją i uwędzili na swoim podwórku zaprzyjaźnieni dziadkowie mojego byłego ucznia. Smak uwędzonych w podlaskich gospodarstwach kiełbas i szyneczek jest niepowtarzalny - świeże, dobrej jakości mięso, dużo czosnku, gorczycy, (czy jak ostatnio kolendry) przenika się dymem drzew owocowych. Kilka razy w roku cudownie jest czegoś takiego pokosztować. Wracają wtedy wspomnienia z dawnych lat kiedy to 2-3 razy w roku, po świniobiciu, wędzonki przygotowywali najpierw dziadkowie, potem rodzice.

PS   Na całe szczęście zakaz Unii nie będzie dotyczył wędzenia na użytek własny w przydomowych wędzarniach, więc mam nadzieję, że tradycyjnie wędzonych wyrobów jeszcze spróbuję.

Kiedy solimy mięso i ryby?

Mięso - do gotowania wkładamy do osolonego wrzątku z przyprawami;
- do duszenia solimy przed obsmażeniem;
- kawałki do pieczenia na grillu - 10 minut przed położeniem na ruszt;
- do pieczenia - oprószamy solą 1-3 godziny przed wstawieniem do piekarnika;
- cielęcinę i wieprzowinę smażone saute, oprószamy solą 10 min. przed położeniem potrawy na tłuszcz;
- cielęcinę i wieprzowinę smażone w panierce - przed panierowaniem;
- befsztyki z wołowiny i podroby - po usmażeniu

Ryby - solimy po sprawieniu, umyciu i osuszeniu, najlepiej niewielką ilością soli morskiej.


Filety śledziowe natomiast odsalamy poprzez moczenie ich w mleku bądź wodzie, osączamy na papierowym ręczniku, a potem np. posypujemy pieprzem cytrynowym, zalewamy octem jabłkowym (lub winnym) i olejem lnianym. Ślinka leci!

Uwaga: Generalnie sól dla organizmu człowieka jest niezdrowa, więc lepiej nie dosolić niż przesolić.

Kaczka, keks i wafle na Nowy Rok

Dla większości mojego pokolenia Sylwester oraz Nowy Rok pod względem wypieków kojarzy się z różami karnawałowymi i chrustami (faworkami). W latach siedemdziesiątych smażyła je mama, w osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych wykonywałam je samodzielnie bądź przy pomocy swoich kilkuletnich dzieci. Obecnie nie trzymam się już tak ściśle tradycji. W tym roku zamiast smażenia chrustów, smażyłam  piersi kaczki, a karnawałowe róże zastąpiły keks i wafle z gotowaną masą z dodatkiem wiśniowej galaretki.

Przepis na keks i wafle z masą z galaretki w dziale Wypieki i desery